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黄秋葵食用胶的制备及应用研究进展

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创联食用胶网 发表于 2019-10-9 02:16:09 | 只看该作者 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
黄秋葵别名咖啡黄葵、羊角菜、羊角豆等,国外又名Okra ,是锦葵科秋葵属一年生草本植物,原产非洲热带地区,20 世纪90年代初引入我国内陆,现全国各地均有栽培。黄秋葵主要以荚嫩果供食用,其果实营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,是一种营养保健蔬菜。此外,黄秋葵鲜荚果中还含有一种由蛋白和多糖类物质组成的食用胶,该食用胶除具有一定的保健功能外,还具有很好的开发应用价值。

黄秋葵食用胶的组成及功能特性
黄秋葵蛋白:黄秋葵嫩荚果含蛋白质约2.5%,籽中含蛋白质23%~25%。秋葵籽蛋白质含18种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸。此外,黄秋葵嫩荚果中还含有粘性的糖蛋白。粘性糖蛋白是一种由胶原蛋白和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物,可增强机体的抵抗力,促进胆固醇物质的排泄,还有保护肠胃肝脏皮肤和粘膜,增强皮肤弹性的作用。

黄秋葵多糖:黄秋葵嫩荚果含有的果胶类多糖物质,是由半乳聚糖阿拉伯聚糖与果胶组成的混合物。果胶类多糖是一种可溶性纤维,在现代保健新观念中极受重视,它能促进机体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇的含量。随着功能性多糖的开发研究,果胶类多糖作为水溶性膳食纤维,将越来越受重视。同时,多糖作为一类非特异性免疫增强剂,具有增强体质抗缺氧抗疲劳降血脂等功能。

黄秋葵食用胶的制备
将新鮮黄秋葵荚果切碎匀浆,然后用水提取,离心除去不溶性的成分。可溶性的成分过滤后用28. 5%~45.0%的乙醇进行沉淀,大约75 %的中性糖沉淀在该组分中,这也是黄秋葵粘胶的主要部分。

黄秋葵食用胶在食品工业中的应用
在饮料中的应用
生物活性多糖是研发保健饮料的重要原料之一,且大多具有良好的水溶性,除了具有一定的保健功能外,还可起到增稠稳定和提高口感的作用。黄秋葵多糖用于饮料生产中,不仅可作为营养强化剂,还可作为增稠剂悬浮剂和澄清助剂等。
在面制品中的应用
黄秋葵多糖具有增稠稳定等一系列独特的食品加工性能,可用于新型面制品的开发,不仅增加了面制品的保健功能,还提高了面制品的感官特性。

在肉制品中的应用
生物活性多糖不仅可以单独作为营养强化剂直接加入肉制品,还可增加肉制品的持水性,改
善肉制品的弹性及切片性能,从而改善肉制品的口感。

在冰淇淋中的应用
黄秋葵食用胶作为一种品质改良剂,利用其稳定性凝胶性耐热冷性保形性等,可以赋予食
品较高的粘度,从而减缓冷冻过程中冰晶的增大,改善冰制品的质构。黄秋葵食用胶用于冰淇淋生产,可增加粘稠度,提高膨胀率,改善整体性与结构,阻止冰晶的形成与增大,从而降低冰晶析出,使产品口感细腻。

小结
相对于中药植物和其他经济作物,黄秋葵具有易栽培、成本低产量高等优势,这就为黄秋葵多糖及食用胶的分离提取提供了大量价格低廉的原料,也为多糖分离的工业化、产业化生产提供了较大的发展空间。黄秋葵多糖及食用胶的提取加工又会为其销售提供新的出路。利用黄秋葵食用胶中蛋白质和多糖的交互作用,可以生产出一些新型的食品添加剂,同时也可开发出一些高营养、多功能的食用胶。

本文源自创联食用胶网
注:文章部分源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除~
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